” কৃষি অন্বেষণ”পর্ব-০১#পেঁয়াজ গুড়া ( Onion Powder)

কৃষিবিদ কামরুল ইসলাম

পেঁয়াজ প্রাত্যহিক জীবনের অপরিহার্য মসলা। কিন্তু যাদের অক্লান্ত পরিশ্রমে এই ফসল উৎপাদিত হয়, সেই কৃষক ভাইয়েরা কি ন্যায্য মূল্য পাচ্ছে?!! তবে মাঝে মাঝে কিছু সময় পেয়াজের দাম লাগামহীনভাবে বাড়ে। দাম বাড়লেও কৃষক পর্যায়ে তা মাকাল ফলের মতনই মনে হয়। কিন্তু তাই বলে কি কিছুই করার নাই!!!
© আছে, থেমে নাই কৃষি বিজ্ঞানী ও গবেষকগণ।
কৃষকদের কথা ভেবে তারা পেঁয়াজ থেকে উদ্ভাবন করেছে পেঁয়াজের পাউডার বা Onion Powder। বিশ্বের বিভিন্ন দেশে অনেক আগে থেকেই onion powder ব্যবহৃত হয়ে আসছে। Alibaba, amazon.com,Indiamart অনলাইন সাইটে onion powder বিক্রয়ের প্রোডাক্ট লিস্ট পাওয়া যায়।
© আমাদের দেশে মসলা গবেষণা কেন্দ্র, বগুড়ার বিজ্ঞানীগণ দেশীয় প্রক্তিয়াজাত যন্ত্র ব্যবহার করে onion powder উৎপাদনে সক্ষম হয়েছে। প্রাণসহ বেশ কিছু কোম্পানি আগ্রহ প্রকাশ করেছে।বাংলাদেশেও ই-কমার্স সাইটগুলোতেও বর্তমানে পাওয়া যাচ্ছে পেঁয়াজের বিকল্প এই পেঁয়াজ পাউডার।
© বাজারে প্রচলিত হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়ার মতই হাতের নাগালে পাবেন পেঁয়াজ গুড়া। থাকবে না পেঁয়াজ কাটার ঝাঁঝালো গন্ধে চোখের অস্রবিসর্জন।
©আসল পেঁয়াজের নির্যাস থেকেই onion powder করা হয়।
পেঁয়াজ পাউডারের (Onion Powder) সুবিধা :
————————————————————–
১. পেয়াজের বিকল্প হিসেবে পাউডার করে সংরক্ষণ ও বিক্রি করলে আর্থিকভাবে বেশি লাভবান হওয়া যায়৷
২. সাধারণত ০১ কেজি পেঁয়াজ হতে ১০০-২০০ গ্রাম গুড়া পাওয়া যায়। ১০০ গ্রামের এক প্যাকেট onion powder এর বিক্রয় মূল্য বাংলাদেশি টাকায় ১০০-১৫০ টাকা। তাই, কৃষক বা উদ্যোক্তাগণ সহজেই লাভ করতে পারবেন। কৃষকরাও পেয়াজের সবসময় একটা ভালো দাম পাবেন।
৩. পচনের কারণে বাংলাদেশের মজুদকৃত ৩০% পেয়াজের অপচয় হয়, কিন্তু প্রক্রিয়াজাত করে onion powder বানাতে পারলে এ-ই অপচয় রোধ সম্ভব হবে, ফলে দেশের মজুদ যেমন একদিকে বাড়বে অন্যদিকে ঘাটতি পুষিয়ে আমদানি প্রবণতা কমবে।
৪. ভোক্তারাও সাশ্রয়ী রেটে onion powder কিনতে পারবেন। ০১ কেজি মাংস রান্না করতে ২৫ গ্রামের মত onion powder লাগে, সে হিসেবে ২৫ টাকা খরচ পড়বে।
৫. গুণগত মান ও স্বাদ একই থাকে বলে গবেষকগণ জানিয়েছেন ।
৬. সর্বোপরি, পেঁয়াজ কাটার ঝাঁঝালো গন্ধ ও অস্রু বিসর্জন থেকে রক্ষা পাবে গৃহীণিগণ।
১০০ গ্রামের ০১ টি onion powder এর প্যাকেট এ যে সমস্ত ingredient পাওয়া যায়ঃ
——————————————————————–
ক্যালরি-৩৪২
কোলেস্টেরল -০%
সোডিয়াম -৭৩ মিলিগ্রাম
পটাশিয়াম-৯৮৫ মি.গ্রা।
কার্বোহাইড্রেট -৭৯ গ্রাম
Dietary Fiber-১৫ গ্রাম
sugar-০৭ গ্রাম
প্রোটিন -১০ গ্রাম
ভিটামিন-এ -০%
ভিটামিন সি-৩৯%
ক্যালসিয়াম -৩৮%
আয়রন-২১%
Fat-০১ গ্রাম
saturated fat-০.২ গ্রাম
Poly saturated fat-০.৩ গ্রাম
Monosaturated fat-০.২ গ্রাম
(SourceঃUSDA)
পেঁয়াজ গুড়ার স্থাস্থ্যগত উপকারিতাঃ
—————————————————-
১. পেঁয়াজে সালফার যৌগিক সমৃদ্ধ একটি অপরিহার্য তেল রয়েছে।
২. পেঁয়াজ হল antibacterial, এন্টিসেপটিক, ডাইফোরটিক, ডায়রিটিক, গ্যালাক্টোগোগ, স্টম্যাচিক, ওয়াইমফিউজ এবং ভিউনারি।
৩. খাদ্যের পেঁয়াজ বাবনের ব্যবহার অভ্যন্তরীণ পরজীবীকে বাধা দেয়।
৪. এটি ঠান্ডা প্রতিরোধ করতে পারে, ইনফ্লুয়েঞ্জা ভাইরাস বিরুদ্ধে, একটি শক্তিশালী ব্যাকটেরিয়াজনিত প্রভাব আছে;
৫. পাকস্থলী, অন্ত্র এবং পাকস্থলী গ্রন্থি স্রোত সঙ্গে উদ্দীপিত করতে পারেন;
৬. এটা ক্ষুধা বৃদ্ধি করতে পারে, পাচন উন্নীত করা;
৭. এটি রক্তচাপ কম, থ্রম্বোসিস থেকে প্রতিরোধ করতে পারে;
৮. এটি শরীরের বায়োকেমিক্যাল উত্থানের সাথে বৈচিত্র্যের প্রক্রিয়া প্রতিরোধ করতে পারে।
onion powder এর সম্ভাবনা খাতঃ
————————————————-
ফাংশন ফুড, বেভারেজ, প্রসাধনী, স্বাস্থ্যসেবা, ফার্মাসিউটিকাল ইন্ডাস্ট্রিজে পেয়াজ গুড়ার চাহিদা রয়েছে।
© “কৃষি অন্বেষণ” কৃষি বিষয়ক জ্ঞান চর্চার একটি অন্যতম মাধ্যম হবে ইনশাআল্লাহ।

কৃষি বিষয়ে আপনাদের যে কোন জিজ্ঞাসা থাকলে কমেন্ট করতে পারেন।
যোগাযোগ————-
কৃষিবিদ কামরুল ইসলাম
৩৫ তম বিসিএস কৃষি
কৃষি সম্প্রসারণ অফিসার
পুঠিয়া, রাজশাহী